Schlagwort: Schlagrahm

FORELLE MIT APFEL-MEERRETTICH-CREME

8. November 2022 
Ich darf im Moment nicht raus - 5 Tage Isolation. 
Also viel Zeit um in der Küche zu experimentieren. 
Das braucht man: 

PRO PERSON für mehr Personen VERVIELFACHEN

- 1 geräuchertes Forellenfilet
- 1/2 Limone
- 1/2 Zitrone
- 1 1/2 EL Meerrettich aus der Tube oder Glas
- 100ml geschlagene Sahne Rahm
- 1 geriebener Apfel 
- 1 Scheibe Toastbrot
- etwas Dill
So wird’s gemacht:

Meerrettichcreme:
- Den Meerrettich mit dem Schlagrahm vermischen
- den geriebenen Apfel mit Limonensaft mischen und zur Meerrettich-Creme geben
- Dill zurecht zupfen und zur Creme geben

- Toastbrot rösten, auf Glasgrösse zuschneiden
- ins Glas legen
- Forellenfilet kleinschneiden 
- eine Hälfte der kleingeschnittenen 
Forelle auf das Toastbrot schichten etwas Zitronensaft darüberträufeln
- mit der Hälfte der Creme bedecken
- die zweite Hälfte Forelle ins Glas schichten und mit Zitronensaft beträufeln 
- den Rest der Creme darübergeben

- nach Lust mit Dill und Zitrone dekorieren, evtl. ein paar Granatapfelkerne

RÜEBLI-ORANGEN-SUPPE

22. Oktober 2022

Möhren-Orangen-Suppe

Hier geht’s zum Rezept: 
- 600g Möhren/Rüebli
- 2 Schalotten oder 1 kl. Zwiebeln 
- 1 kl. Stück Ingwer
kleinschneiden und in Butter andünsten
mit Salz und Pfeffer würzen

- ca. 800ml Gemüsebrühe/Bouillon 
dazugiessen
- 4 Orangen auspressen
2/3 zur Suppe giessen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Rüebli/Möhren gar sind

den Rest vom Orangensaft dazugiessen
- 100ml Sahne/Rahm dazugiessen

mit dem Pürierstab fein pürieren 

Variante: die Sahne/Rahm weglassen, und  als Schlagrahm/Schlagsahne auf die angerichtete Suppe spritzen, siehe Fotos

KAISERSCHMARREN einmal etwas anders

31. August 2020

MIT APFELRAHMSCHAUM

Hier gehts zum Rezept:

APFELRAHMSCHAUM

2-3 Äpfel
50 cl Schlagrahm/Sahne
Saft einer Zitrone
Saft einer Limone
2-3 Esslöffel Zucker
2 Beutel Rahmhalter/Sahnesteiff

1. Äpfel grob raffeln, Saft der Zitrone und der Limone und den Zucker dazugeben

2. Rahm/Sahne mit Rahmhalter steif schlagen

3. Die Apfelmischung dazu geben und kalt stellen

KAISERSCHMARREN für 4 Personen

3 Eier
30 g Zucker
140 g Mehl
200 ml Milch
1 Prise Vanilleschote gemahlen
30 g Butter

1. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Dann das gesiebte Mehl und die Milch unterrühren, sowie die Vanilleschote und die geschmolzene Butter. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Teil des Teiges (ca. 1cm hoch in der Pfanne) hineingeben. Warten bis die oberste Schicht nicht mehr matschig ist, dann rumdrehen und den Teig mit dem Pfannenwender zerrupfen und fertig backen.

Den fertigen Kaiserscharren portionenweise auf Teller geben und den kalten Apfelschaum darauf verteilen und nach Wunsch dekorieren

BISKUIT-GUGELHÜPFLI mit Erdbeercreme-Topping

2. August 2020

Familienbesuch aus der Schweiz – Grund genug meine Tochter ein bisschen zu verwöhnen – sie liebt Erdbeeren, wie man unschwer erahnen kann…

So habe ich’s gemacht:

ZUTATEN FÜR DAS BISKUIT

90g Zucker – 3 Eier – 1 Bio Zitrone, abgeriebene Schale und 1EL Saft – 90g Mehl

  • Zucker und Eier in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist.
  • Zitronenschale und -saft darunterrühren. Mehl sorgfältig daruntermischen, Teig in die vorbereitete Form füllen

DIE ERDBEERCREME

  • 300g Erdbeeren – die schönsten 6 Stück aussortieren und zur Seite legen
  • die restlichen mit 2 EL Puderzucker mit dem Pürierstab kurz zerkleinern, es sollen noch ganz kleine Fruchtstücke zu erkennen sein
  • 350cl Schlagrahm/Sahne mit zwei Päcken Rahmhalter/Sahnesteif sehr steif schlagen
  • 4 EL für die Deko zur Seite legen
  • den restlichen Rahm/Sahne zu den pürierten Erdbeeren geben und vermengen
  • min 1 Stunde kaltstellen damit die Masse nicht zu flüssig ist
  • danach die Erdbeermasse über die Biskuit-Gugelhüpfli geben und mit den zur Seite gelegten Erdbeeren und dem Schlagrahm dekorieren.

BLÄTTERTEIG-KISSEN

2. Juli 2020

Blätterteig-Kissen gefüllt mit Erdbeercreme

Blätterteig in Rechtecke schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen, ca. 12 Min. bei 180‘ backen.

Erdbeeren pürieren, Schlagrahm/Sahne, 3 EL Puderzucker dazugeben mit Quick-Gelatine steifschlagen, kühl stellen.

Die Blätterteig-Kissen in der Mitte eindrücken, damit eine Vertiefung entsteht und mit Erdbeercreme füllen. Für die Deko mit Erdbeeren und Minzenblätter garnieren.

ERDBEERTARTLETTES

30. April 2020

Mit wunderbar geschmackvollen Erdbeeren aus der Region

So wird‘s gemacht:

Tartelettes blind in Förmchen backen, (ich habe kleine Silikonförmchen verwendet, welche mal bei Lidl im Angebot waren).
Erdbeeren klein schneiden, 1|3 pürieren ein paar zur Seite legen für die Deko
Schlagsahne mit Rahmhalter/Sahnesteif steif schlagen
Für die Deko 1|4 der Menge in einen Spritzsack füllen und kühl stellen
Den Rest mit den geschnittenen und den pürierten Erdbeeren vermischen und nach Geschmack Zucker dazugeben 
Nun nur noch die Masse in die Tartelettes füllen, mit den restlichen geschnittenen Früchten belegen und mit Rahm aus dem Spritzsack garnieren

Rhabarber-Küchlein im Osterlook

12. April 2020

Rhabarberküchlein nach Standard-Rezept:

Nur habe ich dieses Mal Rondellen vom Blätterteig ausgestochen und in ein Muffinblech gelegt und Nüsse und Rhabarber in die Form gefüllt und mit dem Guss bedeckt. Im Ofen bei 180‘ ca. 20 Minuten gebacken.

Aus den Teigresten Häschen ausgestochen und ca. 6 Minuten bei 180‘ gebacken. Nach dem Auskühlen Häschen auch einen Zahnstocher stecken und in flüssiger Couvertüre getaucht und aufgesteckt auf einen Schwamm trocknen lassen.

Die fertigen Küchlein mit Schlagrahm und den Schokoladen-Häschen zum Vernaschen vorbereitet.

Schachbrett-Rhabarber-Kuchen

8. Juni 2019

Rhabarber waschen und in gleichmässige Stücke schneiden und zur Seite legen.

Kuchenblech mit Kuchen- oder Blätterteig auslegen. Mit einer Gabel einstechen, mit Haselnüssen bestreuen und die geschnittenen Rhabarbern darauf gleichmässig verteilen.“

Guss vorbereiten: 2 Eier, 2 Löffel Zucker, 2 Esslöffel Paidol oder Maizena, 1 Beutel Vanille Zucker und ca. 200cl Milch oder Rahm (oder Halb/Halb) gut verquirlen und über den Kuchen giessen.

Bei 180‘ Umluft ca. 25 bis 30 Min (je nach Backofen) backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Baiser-Haube „krönen“

Marroniküchlein mit Apfelrahmhaube, getoppt mit glasierten Marronistückchen

14. Januar 2019

Rezept

150 g Butter

175 g Zucker, weich rühren

I Priese Salz, dazugeben

3 Eier, eines nach dem andem darunterrtihren, weiterrtihren, bis die Masse hell ist

300 g Mehl, 2 Teeloffel Backpulver, sieben und unter die Masse ziehen

I dl Milch, dazugeben

400 g Marroni-Püree, tiefgekühlt, aufgetaut

4 Esslöffel Rahm oder Kaffeerahm

nach belieben 1½ Esslöffel Kirsch, alles gut mischen und in die Förmchen füllen

400 g tiefgekühlte Marroni kleinschneiden und in der Bratpfanne mit Butter und Zucker glasieren

Die Hälfte der kleingeschnittenen Marroni auf die Förmchen verteilen und mit einem Stäbchen leicht unterziehen. Die restlichen zur Seite stellen.

Backen

Backen: ca. 20 Minuten (kann je nach Grösse der Förmchen variieren) bei 170° Umluft (Stäbchenprobe)

Topping

3dl Schlagrahm steifschlagen

3 mittelgrosse Äpfel schälen und entkernen und fein raffeln, mit einem Sieb vom Saft trennen und sofort unter den Rahm ziehen.

Saft einer halben Zitrone und 2 Esslöffel Zucker, zum Rahm-Apfelgemisch geben und vermengen. Die Masse in einen Spritzsack mit grosser Tülle füllen.

Das Topping auf die ausgekühlten Küchlein spritzen und den Rest der glasierten Marronistückchen als Deko auf das Rahm-Apfel-Topping geben

Biskuit mit Apfelrahmfüllung

13. Januar 2019

Ein altes Rezept aus den 80ern frisch aufbereitet. Aus einer traditionellen Roulade wurden kleine Küchlein oder die ausgestochenen Biskuitrondellen und die Füllung in kleine Einmachgläser geschichtet.

Ich mag es die erprobten Rezepte in anderer Form wieder aufleben zu lassen. Das bringt normalerweise etwas mehr Arbeitsaufwand, aber das ist es mir wert.

Rezept Biskuitküchlein mit Äpfeln
Quellenrezept Betty Bossi (Biskuitroulade mit Äpfeln

4 Eigelb, 2 Esslöffel heisses Wasser, 120g Zucker, zusammen schaumig rühren
l20 g Mehl, untermischen
4 Eiweiss, eine Prise Salz, sehr steifschlagen und sorgfältig darunterziehen

Backblech mit Backpapier belegen und die Biskuitmasse darauf verteilen

Backen: Bei 180° Umluft 10m l5 Minuten. Nach dem Backen unter dem Blech auskühlen lassen.

Füllung:
1.5 dl-2 dl Rahm steifschlagen
3 grosse Äpfel rüsten, fein raffeln und sofort zum Ruhm gehen
2 Esslöffel Zucker l

Saft einer 1/2 Zitrone beifügen gut mischen.

Aus dem erkalteten Biskuit Rondellen ausstechen und die Füllung zwischen zwei Böden streichen. Mit Puderzucker bestreuen

Wer lieber die Variante im Glas hat, sticht die Böden passend zum Glas aus und schichtet diese mit der Füllung ins Glas.

Zur Deko eignen sich kleine Apfelschnitze und kleine Pfefferminzblättchen
Ergibt ein sehr beliebtes saftiges Dessert

FRÜCHTCHEN

18. Mai 2016

Früchtekuchen13Beim Einkaufen des täglichen Bedarfes lachen mich all die herrlichen Beeren an. Sie schrien geradezu „nimm mich mit“ und ich konnte nicht wiederstehen. Deshalb, kurzerhand Mürbeteig-Tartlettes gebacken, Vanillecreme angerührt und Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren effektvoll darauf verteilt. Zu guter Letzt mit kleinen Pfefferminz-Blättchen getoppt, kühl gestellt und gegen alle Versuche meine Familie, die Törtchen vor dem Fotografieren zu verspeisen, wehren 😉

Anmerkung zur Vanillecreme: ich habe Fertigcreme angerührt und Schlagrahm untergezogen um die Creme etwas luftiger zu machen. Mit mässigem Erfolg! Nächstes Mal probiere ich es mit einer frischen Mascarponecreme, welche ich letzte Woche für die Erdbeercupcakes verwendet habe.

siehe: http://atomic-temporary-93552338.wpcomstaging.com/2016/05/13/erdbeercupcake/

SO WIRD’S GEMACHT
GRUNDREZEPT für Mürbeteig-Tartlettes

Zutaten Mürbeteig:
225 g Mehl
¼ TL Salz
50 g gemahlene, geschälte Mandeln
50 g Zucker
125 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1 Ei, verquirlt
1-2 EL Wasser
Butter für die Förmchen

Füllung:
je ca. 200 g Erdbeeren, in Spalten geschnitten, Heidelbeeren und Himbeeren
Zubereitung:
Teig: Mehl, Salz, Mandeln und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Zitronenschale, Ei und evtl. Wasser beifügen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

  1. Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen, Rondellen ausstechen (Durchmesser – je nach Formgrösse) und in die ausgebutterten Förmchen legen, Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten oder Förmchen beschweren. 20 Minuten kühl stellen. Förmchen auf ein Backblech stellen. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier oder Förmchen herausnehmen. Teigbödeli 4-6 Minuten fertig backen. Bödeli auskühlen lassen.
  2. Füllung: Kurz vor dem Servieren die Beeren in die Mürbeteigbödeli verteilen. Nach Belieben Beeren separat oder gemischt verteilen.
  3. Garnitur: nach belieben, garnieren, frisch geniessen.

Früchtekuchen 17 1-1

Und… Das Beerenmonster 😉

RESTENVERWERTUNG

16. Mai 2016

Foodwasting ist auch bei uns ein Thema – was tun mit der übriggebliebenen Schlagsahne, der Schokoladencreme und den Bisquitabschnitten von den Schwarzwäldertörtchen?

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Bisquitabschnitte mit Marmorcreme und Bisquitröllchen

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ANLEITUNGEN
Förmchen, Gläser oder Tassen mit den Bisquitabschnitten befüllen.  Bevor die Creme aufgespritzt wird, mit einem Apfelkernentferner in der Mitte des Bisquit ein kleines Loch stechen um mehr Platz für die Creme zu erhalten. Die ausgestochenen Röllchen zur Dekoration auf der aufgespritzten Creme platzieren. Für die Marmorcreme einen Spritzsack vertikal halb/halb mit dem steifen Rahm mit dem Rahmhalter/Sahnesteif  und der Schoggicreme füllen und vorsichtig auf das Bisquit spritzen um den Marmoreffekt zu erzielen.

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UND WIE JEDES MAL aus den Resten gibt’s ein Monster –
heute das ANTIFOODWASTING-MONSTER

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